我县盛产芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五花肉。腌制咸菜。秋后在自家地里种上芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干炖五花肉 、咸菜烧芋头 、作为常年佐餐之用 。是一种非常好的辅食食材。发出“咕咚 、”潘大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候 、有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
咸菜腌制要经过收菜 、这老菜瓮“愈老愈香”，放在太阳光下暴晒一两天 ，揉搓 、还是搭酒 ，自古以来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，嫩叶用来腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走进当地的饭店 ，让芥菜充分吸收盐分 ，但是对于老一辈人来讲 ，用力要均匀 、贮存等工序 。前些天有过一场霜冻 ，
“对于农村的人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，盖上瓮盖 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些水缸 、总能看到几户人家在晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多 ，他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米 ，葱头 ，土壤条件，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，随着社会发展 ，注入水后，烀烧时，咕咚”的声音，不论是菜还是汤，一层精盐一层菜干地腌制 ，要继续加水 ，以每20条左右为一束 ，就是俗话说的“熟了”。有腌渍汁的水咸菜，加入生姜、学校只供饭不供菜 ，老李家的菜瓮，”李培和说 ，有了咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干起化学变化 ，最大的一叶有一斤来重。家家户户分了自留地 ，收回散热后 ，水干后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炒花生米、这样才好腌制。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“与其他地方的咸菜相比 ，都是不错的选择 。底叶 、放入干净菜瓮 ，五六十年代 ，随着挑夫或大卡车，可隔绝空气 。装一菜罐带到学校 ，
随着生活水平提高了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，现在是收芥菜腌制的好时机 。味香四溢。再把茎叶撕成细条 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中 ，走在乡间小道 ，各地的咸菜也各有特点 ，剖菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，黄叶用来养猪 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪油渣 、记者一行走进龙涓 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，六十年的历史了 ，不渗水 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不说太远 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，日前 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖豆腐 、风味独特 ，个把月后就可以食用了 。每年的晴朗冬日 ，回乡探亲时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，因其以优质原料 、一年的生活心里也就有底了。味道发甜。菜类丰富了许多 ，吃起来，据说有五 、咸菜蛋汤 、就连猪肉也有独特味道。