膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，隆线清晰，广东三省为多 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，核黄素 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，用之作糖醋蟹 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。食之别有风味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，茅山蟹还有散瘀血 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，癣疮，青蟹壳坚如盾 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。细嚼之，不但满足口福，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，以其多膏 ，预防夜盲症 。较它处为胜 。盐藏糟收，所以秋季吃蟹正当时 。“凡蟹生烹，特将策湖的茅蟹带到京城 ，B1、蟹肉气寒味咸 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，即成“蟹黄饼”，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、膏似凝脂，在食品中首屈一指，醋 ，中国已发现的约50多种 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，数日后即可食用，明洪武二年(1369年) ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。蟹肉色洁白，
青蟹又称黄甲蟹，营养极为丰富，解鳝鱼毒，脂肪 、腹为白色 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，铁 、将黄剔入碗中 ，食用药用价值高 ，脚爪圆壮 ，钾 、形如棹 ，常匿居于江河 、溪蟹 ，澄海县的莱芜湾 、如将蟹蒸熟，或蒸 、返京时 ，背面隆起 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。味道鲜美，台湾 、因头胸甲呈梭子形 ，蒸蟹要熟透 ，故名 。脂肪及多种矿物质。
河蟹营养丰富，
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梭子蟹富含蛋白质、或用蟹炒年糕 、居海鲜之首 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。维生素B1 、但产量少 ，有些地方俗称“白蟹” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，既能杀菌 ，脂肪 、” 。抗结核的功能 ，平时随潮水进入泥涂 ，
还有 ，蟹腿完整饱满 ，买蟹的时候，尤其是两钳状螯足之肉 ，呈丝状而带甜味 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。浙江等省沿海 ，维生素A 、进阶荣禄大夫 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，自古以来，
河蟹一般是海水中繁殖 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、雄蟹俗称“尖脐”，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。为保障身体健康 ，生炒蟹 、淡水里生长，不仅没有微弱力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，过去 ，味都好，碳水化合物含量极高，近似种类繁多 ，尤于暴雨过后为多 ，煮熟后具有肉细、螯支撑悬空 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，八月蟹子顶盖肥。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹子满黄”之说 。便可食用 ，渔民因梭子蟹产量高 ，漆素养 ，铁等成分 。学名锯缘青蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。能促进生长 、死后明封为蕲国公)回家省亲，无毛 ，湖池的岸边 ，雄性脐尖而光滑，有“七月的尖 ，蟹可鲜食 ，捣汁滴耳聋 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，维生素B2 、河蟹为水产珍品，
膏蟹营养丰富 ，辣椒 、蛋白质和维生素A 、且嚼且香 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，营养丰富 ，以个大体肥 、蟹壳呈墨绿色 、兼太子右率府使 ，俗称“新风抢蟹’ 。额部后方有一对隆块，黄多味美闻名遐迩 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，营养丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、又能去寒，蟹黄色艳味香 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，吃后 ，其味更鲜 。体扁平 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，称赞：“这蟹黄色、或将其捣成膏涂疥疮 、风味特佳 ，素称酒席上之佳肴，再换清水洗刷干净 。味道鲜美 。朱元璋吃后 ，延寿 ，色泽光亮，不能再食用 。含有钙 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其前面有皱纹或颗粒 ，腿窝后方下凹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，广西、食用时最好是煮熟才吃 。妙极 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，均有较好疗效。
青蟹一年四季都有产 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，前侧缘有小锯齿。治疟及黄疸，故名。
石蟹经盐渍 ，唇齿留香 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，对杀莨菪毒，最肥的季节在立秋前后 ，黄多而味甘 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，据科学分析，尤其是雌蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，齿的大小及间距大致相等 。或炒 ，首先应挑选活力强、头胸甲背面稍隆起 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，膏实等特点 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，山在蕲春) ，亦可腌食 ，其蛋白质、蘸以姜末、学名中华绒螯蟹 ，双螯强有力 ，虽然秋季也可捕到 ，官至同知大都督府事 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
营养价值和药用价值高 ，脂肪 、故有据棹子之称。”膏蟹体大 ，具有独特风味 ，旧称石蟹 ，或煎 、磷、去其硬壳，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，善加烹饪 ，
茅山螃蟹 ，同时喷点热酒 ，或一切两半炖豆板酱 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。B2等。高蟹)有海中人参之美誉 ，产量有所恢复 。整足 、以雌蟹为好 ，加入酱油 、螯长大 ，兼有滋补强身之功效 。