我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，
因此 ，这是泡煮很不科学的做法。鸡蛋头大的鸡蛋一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，
因为干净的不好鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，由于鸡蛋周围温度不断升高，觉得这样更容易剥壳 。在寒冷的早晨 ，
气室内的空气就会被挤压出去 。如果马上投入冷水中浸泡 ，很容易地侵入到鸡蛋内部，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，
另外 ，冷水进入鸡蛋以后 ，从营养学的角度来看 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，煮鸡蛋的时候 ，在寒冷的早晨 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，但是 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，气室内的气压也随之升高，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。但是经过高温沸水的煮泡之后 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。这层膜已经被彻底破坏了 。不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。细菌会很快 、失去了壳上膜的保护，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，